Tortillas de Maiz

Tortilla de Maiz nixtamalizada ( significa que el maíz fue cocido y reposado en agua con una base alcalina (generalmente hidróxido de calcio, “cal”), luego enjuagado para quitar el hollejo y molido para obtener la masa con la que se hacen las tortillas. Es un proceso tradicional mesoamericano. ¿Por qué importa? Sabor y textura: desarrolla aroma a maíz, elasticidad y mejor maleabilidad (las tortillas no se quiebran fácil). Nutrición: hace biodisponible la niacina (vitamina B3) y aumenta el calcio de la masa; también mejora el perfil de proteínas y puede reducir algunas micotoxinas. Digestibilidad: el pH alcalino ayuda a romper el pericarpio y a gelatinizar el almidón, lo que se siente más “suave” al comer. Color y apariencia: da ese tono amarillo-dorado característico y puntitos de pericarpio.